Igår fikk jeg testet ut det lokale legekontoret her. Har visst pådratt meg ørebetennelse i begge ørene etter litt for mye svømming og bading. Men fikk sprøyte i rumpa, og en hestekur med antibiotika, så regner med det er over ila uken. Det er iallefall mindre vondt allerede.
Men blir lite bassenglek for meg fremover… Men har ikke vært det beste været her i dag uansett!
Så da har vi funnet andre aktiviteter. Vi skulle egentlig få spansklærer på besøk i dag, men han/hun dukket ikke opp, så det er vel som så mye annet her nede – ikke så greit å holde tider. Men har brukt kvelden flittig – og satt opp lapper med gloser overalt, så nå er hele huset prydet med post-it lapper, etter tips fra min kjære venninne Camilla. Kjøleskapet har virkelig fått ny stil 🙂
Ellers har vi jo savnet stew chicken med rice and beans en god stund nå – Belize nasjonalrett. Så idag har vi satt igang med å lage vår egen. Den står å «stew’er» as we speak. Håper den blir bra 🙂
Hvis noen vil teste er oppskriften her:
Belizean Stewed Chicken with Rice and Beans
- 1 whole chicken, cut into pieces
- 2 servings of recado (a Central American spice or small amount of cayenne + Paprika)
- ½ teaspoon of pepper
- 1 onion sliced for the chicken
- 1 tablespoon of white vinegar
- 3 tablespoons of Vegetable oil
- 2 teaspoons of sugar (brown)
- 2 cups of water (added 1 cup at a time)
- 1 teaspoon Worcestershire Sauce
- 1 cup dry red kidney beans
- 1 sliced onion for rice & beans
- 1 cup coconut cream
- 1 clove of garlic
- 2 cups of white rice (uncooked)
- salt and pepper to taste
- For Chicken:
- Rub recado (or substitute) thinly over chicken with either a bit of oil or fat.
- Heat oil in large pot and brown chicken in heated oil.
- Add onion to partly browned chicken.
- Pour off excess fat and add vinegar and water, and let simmer 5 minutes.
- Add 1 more cup of water along with sugar, and Worcestershire Sauce, and let stew. (1 to 3 hours)
- For the Rice and Beans:
- Soak beans overnight covered with water
- Boil beans till tender for ~1.5 hours adding ½ onion and garlic during last 15 minutes.
- Add coconut cream and the remaining onion with salt and pepper.
- Rinse rice then add to pot of beans.
- Cook gently for 20 minutes or until liquid is absorbed.
- Add more water until rice is cooked.
- If the bottom of the pan becomes scorched do not stir, just leave there (you can still eat this part, they do in Belize!)
- To thicken gravy add 3 tsp of corn starch to ½ cup of cold water then simmer for an additional 5 minutes.
- Pour chicken and sauce over rice and beans. In Belize they serve this with some type of coleslaw, pasta, potato salad or fried plantains.
